De tournesol, d’olive ou encore de colza, il existe de nombreuses huiles sur le marché, dont chacune a une utilisation différente. Néanmoins, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver parmi toutes ces références et souvent on se retrouve à utiliser la mauvaise huile pour ce que l’on fait, parfois même sans le savoir. Alors comment savoir quelles huiles privilégier et quelles huiles éviter ? Nous allons vous aider ! Les huiles à privilégier L’huile d’olive Bien connue de tous et fréquemment utilisée en cuisine, l’huile d’olive est considérée comme beaucoup de spécialistes comme étant la meilleure huile pour la santé. En plus d’être riche en vitamines et en oméga-9, l’huile d’olive permet d’améliorer la glycémie, de prévenir les maladies cardiovasculaires, de repousser le cholestérol, mais agit également comme régulateur du transit intestinal. On entend souvent, à tort, qu’il n’est pas bon de faire chauffer l’huile d’olive. En réalité, cette huile résiste très bien aux variations de température et peut donc être utilisée tant en vinaigrette, qu’en corps gras lors de la cuisson. Il est même possible de se servir de l’huile d’olive pour réaliser les fritures. Attention tout de même à ne pas dépasser son point de fumée, c’est-à-dire la température à laquelle de la fumée apparait lorsque l’on chauffe de la matière grasse. C’est le fait de dépasser ce point de fumée qui peut devenir dangereux, puisqu’alors de nombreux produits toxiques vont apparaitre, tels que le benzopyrènes ou l’acroléine. Le point de fumée de l’huile d’olive se trouve autour de 210°C. L’huile d’arachide L’huile d’arachide est particulièrement cultivée dans les pays tropicaux et sud-tropicaux. Elle est pleine d’oméga 3, 6 et 9 qui ont des effets positifs sur le cholestérol et préviennent les maladies cardiovasculaires. Il est tout de même conseillé d’utiliser cette huile sans excès car elle est riche en acides gras saturés, qui deviennent néfastes pour la santé lorsqu’ils sont consommés en trop grande quantité. De plus, l’allergie aux arachides étant la deuxième allergie alimentaire la plus présente dans le monde, il ne vaut mieux pas utiliser cette huile lorsque l’on ne connait pas les possibles allergies de tous les convives. L’huile d’arachide s’utilise principalement pour la friture car son goût est neutre. Son point de fumée se trouve à 220°C. L’huile de sésame C’est, cette fois, les omégas 6 et 9 qui sont présents dans l’huile de sésame, lui apportant, à raison, une réputation d’huile antioxydante. Contrairement à d’autres, cette huile est également pauvre en graisses saturées et contient même jusqu’à 80% d’acides gras monoinsaturé. L’huile de sésame contient aussi beaucoup de lécithine, que l’on retrouve aussi dans les jaunes d’œufs ou le soja par exemple, qui est une substance particulièrement bénéfique pour la santé cardiovasculaire, pour réguler le taux de cholestérol et pour nourrir les cellules nerveuses et cérébrales. Cette huile est conseillée en cas de fatigue nerveuse, de dépression, de troubles de la mémoire ou de cholestérol. Son utilisation est la même que pour l’huile d’olive, son point de fumée étant également situé à 210°C. L’huile de palme Bien qu’elle ne soit pas bonne pour la planète, l’huile de palme est une des huiles les plus utilisées dans la cuisson, principalement dans l’industrie agro-alimentaire, car cette huile possède un goût pratiquement neutre. Attention tout de même aux effets de l’huile de palme sur votre corps, car cette huile contient beaucoup d’acides gras saturés qui peuvent avoir un effet néfaste. Son point de fumée est situé à 240°C. Les huiles à éviter L’huile de tournesol L’huile de tournesol possède certaines vertus puisqu’elle est riche en vitamine E et en oméga 6. Pourtant, cela ne suffit pas à la faire passer dans la catégorie des huiles à privilégier, au contraire. L’huile de tournesol est à utiliser avec modération, car elle ne contient pas moins de 5 fois plus de mauvais » gras, que de bons » gras, ce qui peut avoir comme effet indésirable de dégrader votre mémoire, de créer des inflammations, de faire baisser votre bon cholestérol tout en faisant augmenter votre tension artérielle. Utilisée à bon escient, elle peut tout de même être intéressante pour son action sur le système immunitaire et le système nerveux. Son point de fumée n’étant situé qu’à 107°C, il est conseillé de n’utiliser l’huile de tournesol que crue. L’huile de colza L’huile de colza est reconnue comme étant la meilleure huile pour le cœur grâce à son équilibre oméga 3-oméga 6 dont elle est une source, mais également car elle est pleine d’antioxydants, tout en étant pauvre en graisses saturées. De ce fait, elle est parfaite pour la santé du cœur puisqu’elle limite les risques de maladies cardiovasculaires, permet de diminuer l’hypertension et de réguler le cholestérol. Du côté de l’utilisation, il est conseillé de la déguster crue. C’est en effet une très bonne huile pour accompagner les crudités ou les pommes de terre. Elle fera donc un excellent effet dans vos salades. Néanmoins, vous pouvez tout de même l’utiliser lors de la cuisson. Son point de fumée se trouve à 204°C. L’huile de noix Tout comme sa cousine l’huile de colza, l’huile de noix a un excellent équilibre entre oméga 3 et oméga 6, ce qui en fait également un atout pour notre santé cardiovasculaire. À cela, on peut ajouter sa forte teneur en vitamines E, vitamines B6, fer et magnésium, ce qui aide à ce que notre cerveau fonctionne bien. Cette huile est aussi utile pour la prévention de la dépression et de certaines démences comme Alzheimer. Le point de fumée de l’huile de noix ne se situe qu’à 140°C. Il est donc très fortement déconseillé de l’utiliser lors de la cuisson. En revanche, un filet nappera parfaitement vos légumes et poissons grillés et adoucira les salades les plus amères. À cause de sa fragilité, l’huile de noix doit se conserver au réfrigérateur. L’huile de pépins de raisin Malgré ce qu’il peut être dit, l’huile de pépins de raisin ne fait partie des huiles à privilégier en raison de son raffinement qui lui enlève une grande partie des vertus qu’elle pourrait avoir. Cette huile a une haute teneur en vitamine E, mais également en oméga 6 qui, en trop grande quantité, n’est pas bonne pour notre santé. L’huile de pépins de raisin peut s’utiliser crue, comme cuite, son point de fumée se situant à 216°C. En conclusion Les huiles sont nombreuses et l’idéal reste de varier les différentes huiles au cours des repas, selon que vous deviez cuire, frire ou simplement faire une vinaigrette !