800g de rôti de biche. 25 cl de crème fraîche. 500 g d'airelles fraîches. 1 feuille de laurier. 100 g de sucre. 15 cl d'eau. 800 g de champignons sauvages. 50 g de beurre. sel, poivre.
Recette Rôti de chevreuil aux champignonsRecette Rôti de chevreuil aux total 61 mnTemps de préparation 1 heureTemps de cuisson 1h10 minuteDifficulté de la recette Recette difficileNote de la recette 3 Nombre de personnes 6Catégorie de la recetteViande Plat La recette en quelques motsrôti, chevreuil, champignons, viandePréparation Recette Rôti de chevreuil aux champignonsLardez la viande. Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade. Tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure. Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 g de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée. Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud 200°C préchauffé, pendant 40 minutes environ ou plus, selon la cuisson que vous préférez. Enlevez la viande et gardez-la au chaud. Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade. Parsemez les champignons de chapelure qui liera la sauce, versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac. Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne. Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons. Présentez la sauce à Recette Rôti de chevreuil aux champignons- un cuissot de chevreuil de 600 à 750g - 50 g de lard gras Marinade - 5 cuillères à soupe d'huile - 3 cuillères à soupe de cognac - 6 grains de poivre - 6 baies de genièvre - 2 clous de girofle Pour la cuisson - 30 g de beurre - 1 cuillère à café rase de sel - poivre blanc moulu - 200 g de champignons Sauce - 20 cl de bouillon - 2 cuillères à soupe de persil haché - les épices de la marinade - 1 pincée de sucre ou de cassonade - 1 cuillère à soupe de chapelure dorée - 2 cuillères à soupe de crème - 1 cuillère à soupe de cognac - à volonté quelques gouttes de sauce tabasco au piment fort Source 1135Date d'inscription 14/01/2012 Sujets similairesPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Étapesde préparation Préchauffez le four à th 6/7 (190°C). Dans un plat à four, déposez le rôti puis salez et poivrez. Versez l’huile d’olive et le fond de veau. Parsemez de châtaignes et enfournez pour 15 min. Lavez les champignons Rôti de porc lardon champignon au cookeo PréparationÉplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. En mode dorer, dans un peu d’huile, faire dorer le filet mignon, les cinq épices, l’ail, le persil et les pommes de terre. Saler, poivrer. Mélanger. Ajouter le vin rouge, la sauce soja et le miel. Mélanger de nouveau et laisser cuire 4/5 minutes tout en mélangeant. Please verify you are a human Access to this page has been denied because we believe you are using automation tools to browse the website. This may happen as a result of the following Javascript is disabled or blocked by an extension ad blockers for example Your browser does not support cookies Please make sure that Javascript and cookies are enabled on your browser and that you are not blocking them from loading. Reference ID 68c1767b-2775-11ed-ae89-61545066436b Ajoutezle beurre dans la cuve de votre Cookeo, puis faites dorer le rôti coupé en quatre sur le mode « dorer » / 4 min + préchauffage en remuant constamment. Étape 3 Délayez dans un bol le fond de veau, les herbes, le basilic, le vin blanc et 20 cl d’eau. Versez ce mélange et les champignons dans la cuve.
Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Rôti de chevreuil au Cookeo Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 4 Personnes Préparation 10 min Cuisson 35 min Temps Total 45 min Ingrédients 1 kg de viande de chevreuil 200 g de lardons 200 g de crème fraîche 40 cl d'eau 1 bouteille de vin blanc 3 oignons 6 carottes 2 gousses d'ail 4 c. à soupe de farine 3 c. à soupe de concentré de tomates 2 bouillons cubes 1 pincée de clous de girofle 1 bouquet garni sel, poivre Recette Etape 1 Dans un grand plat, versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni, un oignon coupé en quartiers, les clous de girofle et une carotte coupée en rondelles. Déposez la viande et laissez mariner durant 24 h en prenant le soin d’arroser régulièrement la viande de marinade. Etape 2 Le lendemain, faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” et faites revenir les lardons avec les trois autres oignons émincés ainsi que l’ail écrasé. Etape 3 Déposez la viande sans la marinade et laissez-la cuire quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients ainsi que la marinade filtrée sans le bouquet garni et les clous de girofle. Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 30 min. Fermez le couvercle et laissez cuire. Etape 4 Assaisonnez à votre convenance et servez aussitôt. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 23 fois Partager cette Recette
Rôtide chevreuil aux champignons | De 600 à 750 g de cuissot de chevreuil, 50 g de lard gras. Marinade: 5 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de cognac, 6 grains de poivre, 6 baies de genièvre, 2 clous de girofle. Cuisson: 30 g de beurre, 1 c à café rase de sel, poivre blanc moulu, 200 g de champignons. Sauce: 1 tasse de bouillon (environ 2 dl), 2 c à soupe de persil haché, les épices
La biche et le cerf sont des gibiers que l’on sert fréquemment à l’occasion des fêtes de fin d’année. Avec leur viande savoureuse et moelleuse, ils se prêtent bien à la cuisson au four, à température classique ou basse température, mais il est également possible de les préparer en cocotte ou à la sublimer les saveurs de cette viande parfumée, vous pouvez accompagner votre rôti de biche ou de cerf d’une sauce grand veneur, d’une sauce aux champignons ou d’une sauce au allons voir ici comment calculer le temps de cuisson du rôti de cerf ou de biche au four selon le poids de votre préparation du rôti de biche / cerfVous pouvez suivre une recette particulière qui va parfumer votre gibier marinade au vin, biche aux champignons … ou la préparer au naturel. Quelque soit la recette choisie, le temps de cuisson n’en sera pas impacté. Je vais vous donner ici les instructions pour réaliser un accompagnement classique, qui va permettre d’obtenir une viande cuite au naturel ».Commencez par sortir votre viande 30 minutes à 1 heure avant le début de la cuisson. Cela va permettre de réchauffer le rôti à cœur et d’harmoniser sa cuisson par la légèrement votre viande, puis salez et poivrez-la avant de la parsemer de thym. Avec les mains, appuyez légèrement sur la viande pour faire adhérer l’assaisonnement puis déposez-la dans un plat, pas trop de préférence un plat pouvant aller sur la gazinière et au four. Cela est facultatif, mais je vous recommande de saisir votre rôti pendant 5 minutes, le temps de le colorer sur toutes les faces. Cette étape est surtout recommandée pour la cuisson basse température, mais elle permet, dans tous les cas, de s’assurer que son rôti sera uniformément coloré en fin de cuisson !Lorsque cette étape est terminée et que le rôti arbore de belles couleurs pas plus de 5 minutes à feu vif, déposez tout autour des gousses d’ail encore en chemise. Certains conseillent de piquer la viande avec des morceaux d’ail, mais je n’utilise pas cette méthode. En réalisant des entailles vous créez des ouvertures par lesquelles le sang va s’échapper et assécher la viande. Le simple fait de répartir des gousses d’ail tout autour sera suffisant pour parfumer la maintenant votre rôti de biche à four chaud en suivant les instructions suivantesLa cuisson au four du rôti de cerf / bicheVous devez mettre le four à préchauffer à 210°C th 7.Le temps de cuisson du rôti de biche se calcule ainsi 20 minutes pour la première livre 1 livre = 500 g puis 15 minutes par livre pour un rôti de 500 g, la cuisson sera de 20 minutesLe rôti de 750 g devra cuire 20 minutes + 7 = 27 minutesLa cuisson d’un rôti de 1 kg est de 20 minutes + 15 minutes = 35 minutesLe rôti de biche d’1,5 kg devra cuire 20 minutes + 15 +15 = 50 minutes …Le temps de cuisson du rôti de cerf ou biche à basse de la cuisson basse température est d’obtenir une viande très moelleuse et le four à 85°C puis, après avoir colorer la viande sur la gazinière, enfournez-la pour 50 minutes par livre 500g de viandeAinsi un rôti de 500g devra cuire 50 minutesUn rôti de 800g devra cuire 50 minutes + 30 minutes = 1h20Un rôti de 1 kg devra cuire 50 minutes + 50 minutes = 1h40Un rôti de 1,5 kg devra cuire 50 minute+ 50 + 50 = 2h30 …Après une cuisson au four, ne jamais négliger le temps de reposQue vous ayez optez pour une cuisson classique ou basse température, une fois le temps de cuisson écoulé, vous devez sortir votre pièce de viande du four puis l’entourer de papier alors reposer le gibier pendant 15 minutes. Cela va permettre de finir d’harmoniser la température à coeur et le sang va diffuser dans toute la viande pour rendre le rôti plus juteux »Enfin, sachez qu'il est également possible de cuire votre rôti à la poêle. Il vous faudra dans ce cas le découper en steak et les faire revenir en morceau plus petitLa préparation de la sauceSi vous ne préparez pas une sauce à part grand veneur, au poivre … vous pouvez servir votre viande avec les sucs de cuisson ce faire, prenez votre plat encore bien chaud puis délayez 2 cuillères à soupe de fond de veau avec 10 cl d’eau pour un rôti d’1 kg. Versez dans le plat et déglacer les sucs à l’aide d’une cuillère en le plat sur le feu et laisser réduire d’un bon alors 1 à 2 cuillerées de crème fraîche selon votre goût, goûtez avant de mettre la deuxième et mélangez ensuite l’assaisonnement en sel et en poivre puis versez dans une saucière pour accompagner votre rôti de du rôti de bicheServez votre rôti de biche avec des pommes de terre sautées, de la purée de pomme de terre ou de la purée de pouvez également préparer quelques petits légumes justes saisis au wok pour qu’ils conservent leur croquantQuel vin avec un rôti de biche ou un rôti de cerfComme pour les autres viande rouge, le vin que vous allez choisir va devoir s'accorder à la cuisson de votre viande. En tout état de cause, vous allez devoir opter pour un vin rougePour un rôti de biche / cerf, il faudra s'orienter de préférence vers un vin puissant et riche en la viande sera saignante, plus les tanins devront être puissant pour s'accorder au mieux avec votre plat et à sa sauce généralement Grand Veneur au goût prononcéJe vous recommande ainsi de choisir, toujours en rouge, un Cahors, un Châteauneuf du Pape, un Bandol ou même un Syrah
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