45 min Facile Les papillotes sont un bon moyen de cuire les aliments tout en préservant leurs vitamines grâce au papier d'aluminium qui fait office de cuisson à l'étouffé. Réalisez ainsi cette délicieuse recette de papillotes de lieu noir simplement composée de fenouil, poivron, poireau, échalote et épices pour accompagner vos filets de poisson. 3 filets de lieu noir 1 tomate 1/4 de fenouil 1/2 poivron 1 petit blanc de poireau 1 échalote 3 c. à soupe de riz crème liquide curcuma en poudre huile d'olive sel, poivre 1 Préchauffez le four à 180°C. 2 Nettoyez la tomate, le fenouil et le blanc de poireau puis découpez-les en julienne. Nettoyez et retirez les pépins du demi poivron. Coupez-le aussi en julienne. Pelez et hachez finement l'échalote. Placez 3 feuilles de papier aluminium sur un plan de travail. Gestes techniques Comment peler et épépiner un poivron facilement ? Comment peler et épépiner des tomates facilement ? Comment dégermer l'ail ? 3 Déposez sur chacune des feuilles un filet de lieu noir. Répartissez la julienne de légumes et l'échalote hachée sur le dessus des filets de poisson puis versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez 1 c. à soupe de riz sur le dessus de chaque garniture, en l'enfonçant un peu dans la julienne de légumes. Salez et poivrez à votre goût. 4 Ajoutez enfin 3 c. à soupe de crème liquide sur chaque garniture et saupoudrez de curcuma en poudre. Fermez les feuilles de papier aluminium afin de former les papillotes. Déposez-les sur une grille de four. 5 Enfournez et faites cuire les papillotes de lieu noir pendant 30 minutes. Servez et dégustez les papillotes de lieu noir dès la sortie du four. Astuces Accompagnez vos papillotes de pommes de terre, ou tagliatelles fraîches. Recettes similaires Haut de page

Jauneou noir, le lieu, dit poisson "maigre", plaît pour sa saveur subtile et douce. Les recettes au lieu sont variées et plairont même aux palais les plus capricieux. Quand

Filet de lieu noir dans la glace ©Rungis Market Le lieu noir Pollachius virens est un poisson que l’on achète surtout en filets frais sans la peau chez le poissonnier. Ne me demandez pas pourquoi, je n’ai pas trouvé. Je me suis dit qu’il avait peut être une tête horrible comme la lotte, mais même pas. Si vous savez, dites-moi, je me coucherais moins bête 😀 . C’est un poisson, maigre, qui mesure à l’âge adulte entre 70 cm et 1,30 mètre de long. Pour l’acheter comme pour tout poisson, choisissez-le, quand il est entier, bien brillant, ferme, avec des ouïes bien rouges. Quand il est vendu en filets, c’est plus compliqué de détecter la qualité, il faut faire confiance au poissonnier et se fier aussi à son odorat 😀 . On le trouve aussi sous le nom de colin surtout quand il est surgelé et pané. Anciennement bon marché, son prix a un peu augmenté ces dernières années. Différents modes de cuisson lui conviennent à partir du moment où vous le traitez avec délicatesse au four, poché, à la vapeur ou grillé. Les plus jeunes, l’apprécient car il ne possède que peu d’arêtes. Il été beaucoup trop pêché dans le passé. Les stocks sont revenus à des niveaux corrects d’après ce que j’ai lu mais consommez-le avec modération. Il vit dans les eaux froides et tempérées allant en gros de la Norvège au Golfe de Gascogne pour ce qui est de nos régions. Dos de lieu noir ©Vents et marées De la mer à l’assiette Deux techniques de pêche sont principalement utilisées pour cette espèce la pêche à la palangre La palangre est une ligne munie de plusieurs hameçons sur lesquels sont accrochés des appâts. Le pêcheur la relève très régulièrement pour récupérer les poissons capturés. On dit que c’est une technique dormante car une fois installée, les pêcheurs n’ont plus qu’à attendre que le poisson soit appâté. la pêche au chalut de fond. Le chalut de fond représente 54% des volumes pêchés en France. C’est un filet en forme d’entonnoir, relié au bateau par des câbles. Des plaques appelées panneaux divergents sont placées à l’avant du chalut permettant d’ouvrir le filet. En avançant, il capture les espèces vivant près du fond comme le merlu, le lieu ou la lotte, entre autres. Cette technique permet de pêcher en ciblant des espèces selon leur taille et leur habitat. Le maillage, la forme et l’ouverture du chalut garantissent une démarche de plus en plus sélective. Des recettes avec du lieu noir Je vous propose Lieu noir et mangue en ceviche Papillote de lieu à la citronnelle A ne pas confondre avec son cousin le lieu jaune, dont la chair est plus fine et dont le prix est beaucoup plus élevé. Bon appétit !

Préchauffer le four à 200 °C th. 6/7. Laver les bulbes de fenouil, les couper en 2 et les émincer en fines lamelles. Laver les branches de céleri et enlever les fils, puis couper les céleris dans la longueur et les recouper en brunoise petits dés. Laver les tomates cerises puis les couper en 4. Égoutter la mozzarella et la couper en dés. Couper le citron en fines rondelles.

Plats de poissons Ingrédients 1 filet de lieu noir 1 oignon 10 cl de crème liquide 1 cuillère à café de fumet poisson en poudre 1 cuillère à soupe de vin blanc 1 cuillère à café de curry Sel Poivre Préparation Emincez un oignon au fond d'un plat à gratin. Posez dessus le filet de poisson. Mélangez 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre, 1 cuillère à soupe de vin blanc, sel, poivre et une cuillère à café de curry. Couvrez le poisson de la sauce et faites cuire pendant 20 minutes à 200 °C. Commentaires

recette dos de lieu noir en papillote